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Determinación del punto de fusión y áreas de pico, en materia grasa: Se determina el punto de fusión de la materia grasa, por calentamiento gradual y controlado desde -10 a 100°C.
Determinación del comportamiento viscoelástico de fluidos: Se preparan las muestras problema. Se determina el comportamiento viscoelástico en Reometro Oscilatorio.
El agua es un componente mayoritario en los alimentos y su contenido influye en forma determinante en las características organolépticas de los mismos tales como textura, apariencia, sabor, etc. Además, el contenido de agua determina la velocidad con...
Se preparan las muestras problema. Se realizan exposiciones a diferentes condiciones de concentración de ozono, tiempo y temperatura en funcion de la matriz alimentaria considerada
El equipo utilizado tiene rotores de distinto tamaño que se introducen en el alimento. El motor del equipo hace girar el rotor a distintas velocidades angulares y se obtienen valores de viscosidad para cada velocidad angular.
Se preparan las muestras problema. Se realizan exposiciones a diferentes condiciones de concentración de ozono, tiempo y temperatura en funcion de la matriz alimentaria considerada
Determinación de humedad y compuestos volátiles, material insoluble, e insaponificable, índice de saponificación, índice de acidez, índice de peróxidos, índice de p-Anisidina, estabilidad oxidativa.
Se determinan los parámetros mencionados y areas de pico en la muestra de interés por calentamiento gradual y controlado o por enfriamiento desde -130 a 350-400 °C.
Determinación del contenido de calcio soluble en diferentes condiciones de pH
Este método determina el contenido de humedad y cualquier otra sustancia volátil en las condiciones del ensayo