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Determinación de la solubilidad e hidrofobicidad expuesta de las proteínas y sus estados de agregación
El agua es un componente mayoritario en los alimentos y su contenido influye en forma determinante en las características organolépticas de los mismos tales como textura, apariencia, sabor, etc. Además, el contenido de agua determina la velocidad con...
Determinación del contenido de calcio soluble en diferentes condiciones de pH
El análisis mecánico dinámico conocido por sus siglas en inglés como DMA, es un análisis utilizado para estudiar y caracterizar el comportamiento mecánico de materiales viscoelásticos como los polímeros (hules, fibras textiles, materiales para empaca...
El análisis mecánico dinámico conocido por sus siglas en inglés como DMA, es un análisis utilizado para estudiar y caracterizar el comportamiento mecánico de materiales viscoelásticos como los polímeros (hules, fibras textiles, materiales para empaca...
Secado de muestras
En la liofilizacion de los materiales bilológicos, se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido. Se logra eliminar el agua libre contenida en el producto original, pero preservando la estructura mo...
Todas las materias grasas tienen una resistencia dada a la oxidación. Esta última es lenta hasta que su resistencia es superada, momento en el cual la oxidación se acelera rápidamente. El tiempo hasta esa rápida aceleración es una medida de su resist...
Se realiza el modelado del proceso empleando distintas herramientas de cálculo. Se analiza la influencia de las condiciones de proceso. Los resultados se proveen mediante gráficos, ecuaciones o tablas.
Se determinan diferentes propiedades estructurales-fisicoquímicas de proteínas vegetales las cuales son relacionadas con las propiedades tecnofuncionales que las exhiben.