Lugar : X Santiago del Estero Organismos : X CIBAAL
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Se determinan las propiedades intrumentales de textura mediante ensayos de tensión/compresión en texturómetro. Las propiedades reologicas se determinan en reometro en modo rotacional o dinámico
Se determina el contenido de humedad, cenizas, lípidos totales, proteínas e hidratos de carbono totales de la muestra
Determinación de solubilidad y pH, contenido de sólidos, capacidad de retención de agua, capacidad de retención de aceite, capacidad de hinchamiento, determinación de tamaño de partícula, capacidad estabilizante, capacidad emulsificante, actividad e...
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