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Se obtiene el contenido porcentual de sólido/líquido de materia grasa a distintas temperaturas, mediante excitación magnética de la muestra.
Una muestra de estabilidad de auto-oxidación. Se ensaya la estabilidad de materias grasas a la auto-oxidación mediante un ensayo acelerado con flujo aire y alta temperatura determinándose la aparición de productos de oxidación volátiles mediante la v...
Determinación del comportamiento reológico de fluidos. Se preparan soluciones de las muestras problema. Se determina el comportamiento reológico mediante ensayos rotacionales a distintas temperaturas y se determina la viscosidad de cada solución.
Determinación de emisión de CO2 por cromatografía gaseosa. Se determinará la cantidad de CO2 producida por raíces de mandioca provenientes por ejemplo de la Provincia de Misiones, luego de 7 y 14 días de almacenamiento a temperatura ambiente.
Se determina el contenido de fósforo, en materia grasa, por método colorimétrico según Norma IRAM 5597/1970.
Determinación del punto de fusión y áreas de pico, en materia grasa: Se determina el punto de fusión de la materia grasa, por calentamiento gradual y controlado desde -10 a 100°C.
Determinación de parámetros de coloración superficial: las muestras se analizan con un colorímetro de superficies obteniendo los parámetros triestímulo L, a, b etc. En la escala CIELab, se determinan luminosidad (L) y los parámetros de cromaticidad a...
Determinación del comportamiento viscoelástico de fluidos: Se preparan las muestras problema. Se determina el comportamiento viscoelástico en Reometro Oscilatorio.
Se preparan las muestras problema. Se realizan exposiciones a diferentes condiciones de concentración de ozono, tiempo y temperatura en funcion de la matriz alimentaria considerada
El equipo utilizado tiene rotores de distinto tamaño que se introducen en el alimento. El motor del equipo hace girar el rotor a distintas velocidades angulares y se obtienen valores de viscosidad para cada velocidad angular.